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红遍全国的洛阳“不翻汤”,原来是因为“大猪蹄子”他爷爷

2018-08-23 21:21:00 来源: 百家旅游 作者:
摘要: 原标题:红遍全国的洛阳“不翻汤”,原来是因为“大猪蹄子”他爷爷
洛阳人爱喝汤,几乎是顿顿离不开汤。各种汤,典型的有豆腐汤、牛肉汤、牛肉丸子汤、鸡汤、

原标题:红遍全国的洛阳“不翻汤”,原来是因为“大猪蹄子”他爷爷

洛阳人爱喝汤,几乎是顿顿离不开汤。各种汤,典型的有豆腐汤、牛肉汤、牛肉丸子汤、鸡汤、鱼汤、羊汤、驴汤——汤都吃出花样来了。

但是最有名气当之无愧要数“不翻汤”了。 因为《舌尖上的中国》在丽景门拍摄了一次“不翻汤”制作过程,加上最近的很火的社交软件一传播。原来养在深闺的不翻汤,就红遍全国。丽景门里的店面也如同雨后春笋那是一家紧挨着一家呀。

在一家“不翻汤”店铺门口,有两个铜人雕塑。资深导游给我们讲了“不翻汤”的来历。我一听,这不是和最近火得不行的“大猪蹄子”有关系吗?铜人张个大嘴吃饼的就是“大猪蹄子”乾隆的爷爷康熙。

康熙皇帝微服私,暗访民情途经洛阳栾川大青沟,由于长途跋涉又饥又渴,看到一老妇正在烙饼,便上前讨要,妇人说:“饼还未翻,等一会儿。”康熙说:“不翻。”抓起便吃。也是康熙饿了,吃了没有来及翻过来的饼觉得十分美味。老妇人看他干吃饼噎得慌。给你盛了碗高汤泡着吃。这下皇帝感觉更美味了。于是就说:我御赐你的饼从此就不翻了。这个饼流传下来叫“不翻”。

由于“不翻”干巴没味道,必须配汤才好吃,所以“不翻汤”才应世而生。

现在的“不翻汤”做法就讲究多了。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。 用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,这就是“不翻饼”。

把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,多放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。

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