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摘要:醋,是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来,食醋,又称为醋、醯、苦酒等,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋的成分通常含有3%-5%的醋酸,有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理

醋,是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来,食醋,又称为醋、醯、苦酒等,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋的成分通常含有3%-5%的醋酸,有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲,几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天,按食醋生产方法,食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成。

  

醋,不仅是调味品

醋不仅是调味品,可增加菜肴的鲜、甜、香等味道,还具有多重作用。如可保护食品中的维生素C不受减少和破坏,醋有开胃,增进食欲,消食化积的作用。并能促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,还有很好的抑菌和杀菌作用,起到预防肠道疾病的功效。李时珍《本草纲目》“酸温。散解毒,下气消食……少饮和血行气……”根据中医理认,蛔虫“得酸则伏”吃醋可缓解蛔虫病带来的胃肠绞痛。醋的作用可以扩张血管,防止心血管疾病、糖尿病的发生。

  

苹果醋,不过是醋

如今,喜欢喝苹果醋的人越来越多,这酸酸甜甜的饮品不仅取代了很多餐厅宴席上的啤酒、可乐和其他各式饮料,在各大超市里也成为人们争相购买的畅销品。

苹果醋指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜,甜中带酸,既消解了原醋的生醋味,还带有果汁的甜香,喝起来非常爽口。目前人们对苹果醋很热衷,认为苹果醋能预防感冒、养颜美容、改善疲劳、抗衰老和保护心血管等众多功能。但这些功能真那么神奇吗?

其实苹果醋的主要成分是醋酸,还有柠檬酸、苹果酸甚至乳酸等,当然还兼有苹果本身的一些营养成分,如维生素、矿物质和一些氨基酸,从营养成分角度来说,并无特殊之处!

因为是苹果醋,所以含有醋和苹果的一些成分,而醋本身具有减肥、美容、开胃和降血脂等多重作用,苹果中含有一些多酚化合物和维生素,而这些成分被认为有助于降血脂和降低某些癌症的发生风险,但这和大多数健康食物具有的保健和抗癌作用类似,如番茄、大豆、猕猴桃等,也都含有某些抗癌成分,但不能因为这些食物具有某些作用,就可以把它“神话”。

高浓度的苹果醋(比如未经稀释的)还会对牙齿、口腔和喉咙造成损害;长期食用苹果醋可能降低体内钾的含量和骨质密度;醋有可能和一些药物,尤其是治疗糖尿病和心脏病的药物发生反应。

其实苹果醋就和一般的饮料一样,如果喜欢喝一些肯定无妨,但绝对没有宣传的那么诱人!

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